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“草莓”+“香草”=“王炸甜品组合”,上架火爆2020年春节档!

网络 2020-02-07

新年的第一口甜蜜

红红火火的小幸福

自然是草莓啦

选一个阳光明媚的周末

和朋友一起去草莓园

一边摘着草莓

一边在心里盘算着做点什么

草莓奶昔?草莓果酱?草莓大福?

草莓能做的甜品真的是太多了

当浓郁香气的香草

遇上甜香红颜的草莓

在奶油的催化下

升华出最经典的爆款“草莓香草卷”

蛋糕饼底

配方:

牛奶140克、黄油100克、低筋面粉140克、蛋黄170克、全蛋100克、蛋白300克、砂糖145克、食用红色素少许

制作过程:

1、锅中倒入牛奶和黄油,加热煮沸。

2、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,降至常温。

3、将“步骤2”倒入搅拌桶中,加入蛋黄和全蛋的混合物,加入少许食用红色素搅拌均匀。

4、将蛋白和砂糖打发成蛋白霜,加入“步骤3”搅拌均匀,呈面糊状。

5、将面糊倒入垫有硅胶垫的烤盘中,用抹刀抹平;放入风炉,以170℃烤8-10分钟。

香草打发甘纳许

配方:

淡奶油(1)155克、香草荚 半根、吉利丁块16克 、白巧克力 68克、香草精1克、淡奶油(2)155克

准备:

1、将香草荚的香草籽取出,备用。

制作过程:

1、将淡奶油倒入锅中煮沸,关火,加入香草荚和香草籽浸泡10分钟,去除香草荚,备用。

2、将融化的白巧克力、吉利丁块和香草精倒入量杯中,加入“步骤1”,用均质机搅拌均匀后,加入剩余的淡奶油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时。

小贴士:

1、吉利丁块是吉利丁和水以1:5的比例混合制成。

2、制作好的甘纳许,需要放在冰箱4℃的环境下冷藏12小时左右,使用前用打蛋器打发。

组 合

材料:

草莓块适量、玫瑰花瓣适量、镜面果胶适量、防潮糖粉适量

制作过程:

1、将香草打发甘纳许放入搅拌桶中打发,倒在蛋糕饼底表面,用曲面抹刀抹平。

2、在蛋糕的正前端整齐的摆放一排草莓。

3、将蛋糕从底部一边托起,卷成蛋糕卷。

4、将蛋糕卷切成3cm的块状,表面挤上少许香草打发甘纳许,筛上防潮糖粉。

5、在蛋糕顶部摆放玫瑰花瓣和刷上镜面果胶的草莓草莓块。

喜欢草莓的粉丝,还可以试一试

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。



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